怒涛のマツタケ鍋

昔はぜいたく品の代名詞だったマツタケも、最近は韓国産やカナダ産だと
びっくりするくらい安く大量に買える。

近所の市場で、閉店前の特売でマツタケを大量に売っていたので、購入。
マツタケ鍋をつくることにした。




僕のレシピは次の通り。


鰹節だけの出し汁を作る。いろいろ試したけど、これに関しては昆布は入れないほうが
僕の口にあう。

だし汁にしょう油はほんのちょっぴり。後は塩と料理酒で味を調える。

殻をむいて頭をとった海老（今日はブラックタイガー）を投入。

ハモ、もしくはエソのすり身団子を投入。

白菜、豆腐を投入

ひと煮立ちしたら、薄切りにしたマツタケを投入。ここからは煮過ぎない。

最後に火を止めて、キクナを上に並べる。余熱ですぐに煮えます。
特に土鍋の余熱は強力。必ず火をとめてから入れないと、グチャグチャになります。


ま、要するに「巨大なマツタケの土瓶むし」が出来るわけですねえ。

ある程度具が減ってきたら、くずきりやマロニーを入れてもよし。
残った出汁にご飯をいれて煮込むと、非常に贅沢な雑炊になります。

是非お試しを…といいたいけれど、もう今年のマツタケシーズンも終わったなあ…。